当绝味食品、周黑鸭、煌上煌，卤味三巨头齐走“业绩下坡路”时，绝味食品率先“戴帽”，揭开卤味赛道经营困局下的企业生存现状。
今日股市开盘，经历昨日1天停牌的绝味食品，转身变为“ST绝味（维权）”，日涨跌幅限制被缩至5%。关于企业ST原因，则与绝味食品近日披露的多年财务数据造假密切相关。
值得关注的是，此次绝味食品的财务造假并非常规的虚增收入，而是其在5年内少计营业收入合计7.24亿元。在卤味品企业集体业绩下调的同时，绝味食品为何选择少计营收？作为曾经的卤制品行业中市占率首位的企业，绝味食品的上述离奇操作，透露出什么行业信号呢？
01
关于财务违规的猜想
事实上，在被ST之前，绝味食品的相关处罚已经落地。
公开报道显示，9月19日晚间，绝味食品发布的公告显示，公司当日收到中国证券监督管理委员会湖南监管局下发的《事先告知书》。其显示，经查明，绝味食品涉嫌违法的事实如下：2017年至2021年期间，绝味食品未确认加盟门店装修业务收入，导致年度报告少计营业收入，占对应年度公开披露营业收入的比例分别为5.48%、3.79%、2.20%、2.39%、1.64%。对应比例，绝味食品少计营业收入分别为2.11亿元、1.66亿元、1.14亿元、1.26亿元和1.07亿元，5年合计少计营收7.24亿元。公司2017年至2021年各年年度报告未如实披露营业收入。
少计营业收入行为核实后，中国证监会对几大直接负责人，即时任绝味食品董事长兼总经理戴文军、时任绝味食品财务总监彭才刚、时任绝味食品董事会秘书彭刚毅进行了处罚。《事先告知书》显示，监管部门决定，对绝味食品责令改正，给予警告，并处以400万元罚款；对戴文军给予警告，并处以200万元罚款；对彭才刚给予警告，并处以150万元罚款；对彭刚毅给予警告，并处以100万元罚款。三人合计被罚850万元。
耐人寻味的是，通常而言，财务违规中虚增财务收入为常态，绝味食品为何选择反其道而行之呢？
分析人士直言，这7.24亿元资金的流向存在几种可能：一是用于“体外循环”平滑业绩，在营收增速放缓时通过隐性补贴回流利润表；二是规避税务成本，少计收入直接减少当期增值税和企业所得税；三是用于加盟商管理中的非公开支出，如特殊地段装修补贴、隐性返利等，以维持加盟体系稳定。
不过，由于绝味食品加盟门店装修业务费用未纳入内控系统，仅由戴文军、彭才刚等少数高管掌控，用途并不明朗，可能存在个人挪用或违规支出的风险。
02
风波背后，
卤制品赛道已集体遇冷
绝味食品违规操作背后，是卤制品赛道整体处在发展困局。
如绝味食品去年全年归母净利润2.27亿元，同比减少34%。今年上半年，该公司营业收入约28.2亿元，同比减少15.57%；归属于上市公司股东的净利润约1.75亿元，同比减少40.71%；煌上煌今年上半年财报显示，其鲜货产品和包装产品分别实现营业收入5.97亿元和0.19亿元，同比分别下滑10.94%和29.20%。
周黑鸭在今年上半年净利润较为可观，同比大幅增长228.0%，达到1.08亿元，但营业收入同比下滑2.9%，仅录得12.23亿元。不过，其净利润的增长主要源于周黑鸭公司通过关闭低效门店、优化运营效率等“节流”措施，整体销量的下滑趋势仍未能改变。
“三大巨头”门店数量的走势亦基本一致。公开报道显示，极速扩张后，三家公司2024年开始收缩版图，其中，煌上煌和周黑鸭一年时间关店七八百家。相比之下，绝味食品收缩的步子迈得更大，门店总数从2023年底的15950家滑落至目前的10725家。
面对行业危机，煌上煌选择了进军宠物食品行业、周黑鸭选择节衣缩食，而绝味食品究竟是选择平滑业绩，还是主动抽资出局等，目前情况还不明朗。
市场上为了扭转颓势，绝味也做了很多努力。品牌营销方面，仅上半年绝味就花出9231万元用以广告宣传，同比增加超1420万元。
不过，近年来，绝味食品亦通过推出新IP“小火鸭”、上线“绝味奶茶”，以及推出卤味小吃店“绝味plus”等来对市场变化。如此，其最终是甩掉ST的帽子逆袭，还是一蹶不振呢？
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